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培训教学

Training and teaching



老庆泰历史悠久,以其独特的烧煮技艺,烹调成各式羊肉菜肴,因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱,是冬令进补佳品,已成为传统的苏州地方风味美食。

老庆泰羊肉经过几代人的努力、继承和发展,使其形成著名品牌,老庆泰继承祖辈的烹饪手艺,不断推陈出新,羊肉菜肴融入苏帮风味,追求原料新鲜,口味纯真、自然之性。特别是全羊入肴成馔,营养十分丰富,成为名副其实的全羊宴,深受顾客欢迎。

选料考究:

(1)藏书人选羊采用看牙齿、摸羊身等方式。一般选择当年出生、膘好的羔羊,以获得烹调出的羊肉肉嫩味香。藏书人选羊的方法与现代按年龄、羊的膘度选羊的方法基本上是一致的。

(2)宰杀宰杀方法常采用“颈刺法”,即割断羊的颈动脉进行放血,并快速放净羊体内血液,以避免肉内瘀血,影响羊肉质量。

(3)排酸在驱赶、宰杀的过程中,羊体肌肉会产生酸性物质,从而影响羊肉的口味。因而羊宰杀后需要在低温条件下进行一段时间的排酸处理。

烹煮用具独特:

烹煮“藏书羊肉”的锅叫盆堂,是用一个大铁锅并在其口沿加接一个木圈组成。用这样的盆堂进行烧煮,可以盛放更多的羊肉,更多的羊汤,使汤更浓、味更香。从盆堂中取出烧好的羊肉,配有专用工具---“镬里老鹰”。这种钩一般长1米多,一端有双钩,像老鹰的爪一样。当羊肉烧好以后,用这个“镬里老鹰”伸入盆堂,从滚烫的羊汤中捞出羊肉,经过师傅处理即可食用。

藏书羊肉怎么做,老庆泰羊肉馆专注藏书羊肉培训多年,教你正宗藏书羊肉全套核心技术配方。老庆泰教做的藏书羊肉羊汤风味纯正、味鲜而浓。老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备先容---实习操练---老师引导纠正---老师考核作品---先容如何创业---利润分析,带您采购原材料,挑选调料,选购开店所需的设备,全部手把手操作。

老庆泰以“诚信、创新、专业、务实”的经营理念,专心致力饮食学问的传播与推广,师傅一对一手把手教会你技术。也欢迎品尝比较以后再报名学习。节假日照常上课;包教包会,时间不限,学会为止。所有学员均可免费培训经营技巧、管理服务、卫生及成本核算等,使你回家就可以开店创业,无后顾之忧。老庆泰全体员工热忱欢迎您前来咨询与学习,实现自己的创业梦想!


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  • 苏州老庆泰羊肉馆(总店)

    地 址:吴中区木渎镇藏书穹窿路85号 

    电 话:0512-66587178

    苏州老庆泰大酒店(老店)

    地 址:吴中区木渎镇藏书穹灵路2336号

    电 话:0512-66248158

    苏州老庆泰羊肉馆(上海田林店)

    地址:上海市徐汇区田林路103号

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